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煙草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)烤煙基本烘烤技術(shù)規(guī)程
來(lái)源:    發(fā)表日期: 2010/6/9    閱讀次數(shù): 2743

中華人民共和國(guó)煙草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
烤煙基本烘烤技術(shù)規(guī)程
Rules for basic curing technique of fluc-cured tobacco
1 范圍
    本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了烤煙煙葉成熟采收、編煙、裝煙和烘烤技術(shù)。
    本標(biāo)準(zhǔn)適用于烤煙規(guī)范化生產(chǎn)的煙葉采收和烘烤。
2  定義
    本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。
2.1  成熟度  maturity
    田間煙葉的成熟程度。即煙葉在田間生長(zhǎng)發(fā)育和干物質(zhì)積累過(guò)程中,其生理變化達(dá)到煙草工藝要求的變化程度。通常劃分為未熟、尚熟、成熟、完熟、過(guò)熟和假熟六個(gè)檔次。
2.1.1  未熟  immature
    煙葉生長(zhǎng)發(fā)育接近完成,干物質(zhì)尚欠充實(shí),葉片呈綠色。
2.1.2  尚熟  mature;生理成熟  physiological mature
    煙葉完成生長(zhǎng)發(fā)育,達(dá)到生物學(xué)最高產(chǎn)量,干物質(zhì)積累最多,開始呈現(xiàn)某些成熟特征。
2.1.3  成熟  ripe;工藝成熟  technical ripe
    煙葉在生理成熟后,內(nèi)含物開始分解轉(zhuǎn)化,化學(xué)成分趨于協(xié)調(diào),外觀呈現(xiàn)明顯的成熟特征。
2.1.4  完熟  mellow
    營(yíng)養(yǎng)充足、發(fā)育完全的中上部煙葉在工藝成熟之后,內(nèi)含物進(jìn)一步分解轉(zhuǎn)化,達(dá)到充分成熟,葉面出現(xiàn)較多的成熟斑。
2.1.5  過(guò)熟  overripe;工藝過(guò)熟  technical overripe
    煙葉在成熟或完熟后未及時(shí)采收,內(nèi)含物消耗過(guò)度,葉片變薄,葉色變淡,呈全黃或黃白色,甚至枯焦。
2.1.6  假熟  premature
    在各種不良條件下,煙葉未達(dá)到成熟而呈現(xiàn)黃色。
2.2  烘烤  flue curing
    把田間采收的成熟煙葉掛在烤房中,人為地控制適宜的溫濕度、時(shí)間等條件,促進(jìn)煙葉發(fā)生必要的生理生化變化,使煙葉逐漸變黃、失水、干燥的工藝過(guò)程。
2.3  干濕球溫度計(jì)  dry and wet bulb thermometer
    煙葉烘烤必備的測(cè)試儀表,由兩支完全相同的溫度計(jì)組成,單位均為攝氏度。其中右邊一支感溫球上包有干凈的脫脂紗布,紗布下端浸入盛有水的特制水管中,水管口與感溫球垂直,相距1~1.5cm,這支溫度計(jì)為濕球溫度計(jì);左邊一支感溫球不包紗布的為干球溫度計(jì)。
2.4  干球溫度  dry-bulb temperature
    干球溫度計(jì)上所顯示的溫度值,單位為攝氏度。代表烤房?jī)?nèi)空氣的溫度。
2.5  濕球溫度  wet-bulb temperature
    在烤房?jī)?nèi)空氣中相對(duì)濕度的水蒸氣壓與濕球表面的水蒸氣壓相等時(shí),濕球溫度計(jì)上所顯示的溫度值,單位為攝氏度。
2.6  干濕差  difference between dry and wet bulb temperature
    干球溫度與濕球溫度的差值,單位為攝氏度。反映烤房?jī)?nèi)空氣的相對(duì)濕度高低。
2.7  煙葉變化  leaf change
    煙葉變黃程度與相應(yīng)的干燥程度。一般以烤房?jī)?nèi)底層或二層煙葉變化為主,兼顧其他各層。
2.8  變黃程度  yellowing degree
    煙葉變黃的程度。通常以“幾成黃”來(lái)表示,劃分為一、二、三……八、九、十成黃,十成黃為黃片黃筋。
2.9  干燥程度  drying degree
    煙葉含水量的減少反映在外觀上的干燥狀態(tài)。通常劃分為葉片變軟、主脈變軟、勾尖卷邊、小卷筒、卷筒、干筋。
3  煙葉成熟采收
3.1  成熟外觀特征
3.1.1  葉色呈現(xiàn)黃綠色,中上部葉面出現(xiàn)黃色成熟斑。
3.1.2  葉脈變白發(fā)亮,下部葉主脈大部分變白,支脈三分之一變白;中上部葉主脈全白,支脈二分之一以上變白。
3.1.3  葉面茸毛脫落,富有光澤,葉面發(fā)皺,手摸有粘手感。
3.1.4  葉尖、葉緣下卷,葉片下垂,莖葉角度增大。
3.2  煙葉采收
3.2.1  一般在打頂后兩星期左右開始采收,根據(jù)成熟標(biāo)準(zhǔn),按部位自下而上逐葉采收,掌握“不熟不采,熟而不漏”的原則。煙株生長(zhǎng)成熟一致的煙田,每次每株可采2~3片,每隔5~10天采一次,上部4~6片葉在充分成熟后一次采完;煙株生長(zhǎng)不一致的煙田,應(yīng)按部位選擇成熟一致的煙葉采收。
3.2.2  采收時(shí)間宜在早上或上午進(jìn)行,以便正確識(shí)別成熟度。天氣干旱宜采露水煙;煙葉成熟遇雨返青后,應(yīng)等其重新呈現(xiàn)成熟特征時(shí)再采收。
3.2.3  采收時(shí)應(yīng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),每次采收的品種、部位、成熟度要一致。
3.2.4  采收時(shí)確保鮮煙質(zhì)量不受損。
4  編煙裝煙
4.1  編煙
4.1.1  鮮煙分類,分別編煙,使同一竿煙葉部位、成熟度、大小基本一致。
4.1.2  數(shù)量適當(dāng),均勻一致
    每竿編煙數(shù)量應(yīng)根據(jù)煙葉部位、大小、含水量多少等靈活掌握。一般1.5m長(zhǎng)的煙竿編煙90~140片,下部葉或含水量多的煙葉應(yīng)適當(dāng)編稀些,上部葉或含水量少的煙葉應(yīng)適當(dāng)編密些。并要求2片一束,葉基對(duì)齊,葉背相靠,編扣牢固,束間距離均勻一致。
4.1.3  編煙時(shí)防止損傷煙葉。
4.2  裝煙
4.2.1  同烤房同質(zhì)量,合理搭配
    同一烤房應(yīng)裝品種、田間營(yíng)養(yǎng)、部位、成熟度、采收時(shí)間一致的煙葉。在分類編煙的基礎(chǔ)上,將成熟稍差的煙葉裝在上層,成熟煙葉裝在中間層,過(guò)熟或病葉裝在底層。觀察窗周圍裝具有代表性的煙葉,以便觀察掌握烘烤進(jìn)程。
4.2.2  裝煙數(shù)量
    應(yīng)根據(jù)鮮煙質(zhì)量、天氣情況和烤房烘烤能力靈活掌握。裝煙時(shí)上下層竿距均勻一致,通常為20cm左右。也可掌握上層密下層稀,同層均勻一致的原則。上層竿距16~18cm,每下降一層竿距增大1cm。當(dāng)含水量多或天氣陰雨時(shí),適當(dāng)稀裝;當(dāng)含水量少或天氣干旱時(shí),適當(dāng)密裝。
5  烘烤技術(shù)
    干濕球溫度計(jì)掛在烤房底層,干球溫度、濕球溫度以底層為準(zhǔn)。
5.1  基本原理
    在烘烤過(guò)程的不同時(shí)期,提供適宜的溫度、濕度、時(shí)間等條件,促進(jìn)葉內(nèi)發(fā)生必要的生理生化變化,使煙葉變黃、失水、干燥協(xié)調(diào)一致,實(shí)現(xiàn)煙葉干制。烘烤過(guò)程劃分為三個(gè)時(shí)期。
5.1.1  變黃期
    在較低的溫度和較高的濕度條件下,控制煙葉變黃干球溫度為36~43℃,濕球溫度為35~38℃。使煙葉充分變黃,適當(dāng)失水,達(dá)到失水和變黃協(xié)調(diào)一致,保持煙葉生理活性,促進(jìn)葉內(nèi)物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化分解,主要是葉綠素分解,黃色素呈現(xiàn),淀粉轉(zhuǎn)化為糖,蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸等,形成豐富的香氣前體物質(zhì)。當(dāng)煙葉基本變黃后,再升溫進(jìn)入定色期。
5.1.2  定色期
    當(dāng)煙葉變黃達(dá)到要求后,慢升溫,并加強(qiáng)通風(fēng)排濕,濕球溫度穩(wěn)定在37~40℃。50℃前促使煙葉殘存的葉綠素充分分解,煙筋變黃,降低煙葉含水量,抑制棕色化反應(yīng)。50~55℃穩(wěn)定溫度,促進(jìn)葉內(nèi)香氣物質(zhì)的縮合形成,逐漸干片定色。此期不可升溫過(guò)快或降溫,以防煙葉烤青、蒸片、掛灰等。
5.1.3  干筋期
    當(dāng)煙葉干片后,升溫至68℃,濕球溫度穩(wěn)定在40~43℃,及時(shí)排除主脈中的水分,使煙筋全部干燥。干筋最高溫度不得超過(guò)70℃,防止葉內(nèi)香氣物質(zhì)揮發(fā)或出現(xiàn)烤紅。
5.2  基本原則
5.2.1  四看四定
    看鮮煙葉質(zhì)量,定烘烤技術(shù);看煙葉變化,定干、濕球溫度高低;看干球溫度,定燒火大小;看濕球溫度,定排氣窗和進(jìn)風(fēng)洞開度大小。
5.2.2  四嚴(yán)四靈活
    鮮煙葉質(zhì)量與烘烤技術(shù)相適應(yīng)要嚴(yán),具體掌握要靈活;干、濕球溫度與煙葉變化相適應(yīng)要嚴(yán),各階段維持時(shí)間長(zhǎng)短要靈活;確保干球溫度在規(guī)定范圍內(nèi)要嚴(yán),燒火大小要靈活;濕球溫度適宜且穩(wěn)定要嚴(yán),排氣窗、進(jìn)風(fēng)洞開度要靈活。
5.2.3  三表一計(jì)相互對(duì)照
    烘烤技術(shù)圖表、鐘表、記載表與烤煙干濕球溫度計(jì)相互對(duì)照,科學(xué)烘烤。
5.2.4  穩(wěn)濕球溫度升干球溫度
    保持濕球溫度適宜且穩(wěn)定,干球溫度隨煙葉變化同步上升且適宜。
5.3  優(yōu)質(zhì)煙葉烘烤技術(shù)與圖表[見附錄A(標(biāo)準(zhǔn)的附錄)中圖A1]
5.3.1  變黃期
    點(diǎn)火時(shí),關(guān)閉門窗和排氣窗、進(jìn)風(fēng)洞。干球溫度由室溫以每2h1℃升至38℃,濕球溫度同步上升至35~37℃。穩(wěn)定溫度,保持干溫差2℃左右,直到底層煙葉變化達(dá)到要求為止,下部煙葉變黃程度八成黃左右,中、上部煙葉變黃程度九至十成黃,且主脈變軟至勾尖卷邊。時(shí)間約需48~72h。
5.3.2  定色期
    當(dāng)煙葉變黃達(dá)到要求時(shí),干球溫度由38℃以每2~3h1℃升至45℃,并逐漸開大排氣窗、進(jìn)風(fēng)洞,加強(qiáng)通風(fēng)排濕。適當(dāng)延長(zhǎng)45~48℃時(shí)間,使下面兩層煙葉達(dá)到黃片黃筋、小卷筒。再以每1~2h1℃升至54~55℃,54~55℃穩(wěn)溫至煙葉全部卷筒。此期隨干球溫度的上升,濕球溫度同步上升且穩(wěn)定在38~40℃。定色期時(shí)間約需36~48h。
5.3.3  干筋期
    當(dāng)煙葉卷筒后,干球溫度由55℃以每小時(shí)1℃升至68℃,最高不得超過(guò)70℃,濕球溫度穩(wěn)定在40~43℃,同時(shí)逐漸關(guān)小進(jìn)風(fēng)洞、排氣窗,穩(wěn)定溫度使煙葉全部干筋。此期約需24~36h。
5.4  含水量多的煙葉烘烤技術(shù)與圖表[見附錄A(標(biāo)準(zhǔn)的附錄)中圖A2]
    含水量多的煙葉指9kg以上鮮煙烤1kg干煙的成熟鮮煙葉。
5.4.1  變黃期
    點(diǎn)火時(shí),關(guān)閉門窗、進(jìn)風(fēng)洞。排氣窗可適當(dāng)開啟。干球溫度由室溫以每小時(shí)1℃升至38℃,穩(wěn)定溫度,使底層煙葉變黃四至五成黃,葉片變軟,再以每小時(shí)1℃升至42~43℃,穩(wěn)定溫度使底層煙葉變黃八至九成黃左右,主脈變軟。此期隨干球溫度的上升,濕球溫度同步上升且穩(wěn)定在36~37℃。
5.4.2  定色期
    干球溫度以每2~3h1℃升至45℃,并逐漸開大排氣窗、進(jìn)風(fēng)洞,延長(zhǎng)45~48℃時(shí)間,濕球溫度穩(wěn)定在37~38℃,促進(jìn)煙葉充分變黃,直至下面兩層煙葉達(dá)到黃片黃筋、小卷筒,再以每1~2h1℃升至54~55℃,濕球溫度不超過(guò)40℃,穩(wěn)定溫度至煙葉全部卷筒。
5.4.3  干筋期
    按5.3.3執(zhí)行。
5.5  含水量少的煙葉烘烤技術(shù)與圖表[見附錄A(標(biāo)準(zhǔn)的附錄)中圖A3]
    含水量少的煙葉指5kg以下鮮煙烤1kg干煙的成熟鮮煙葉。
5.5.1  變黃期
    點(diǎn)火時(shí),關(guān)嚴(yán)門窗及排氣窗、進(jìn)風(fēng)洞。干球溫度由室溫以每小時(shí)1℃升至36℃,穩(wěn)定溫度使底層煙葉變黃三至四成黃。再以每小時(shí)1℃升至38~40℃。穩(wěn)定溫度使底層煙葉變黃九至十成黃,且主脈變軟。此期隨干球溫度的上升,濕球溫度同步上升。且保持干濕差1~2℃,超過(guò)3℃時(shí),應(yīng)人為補(bǔ)濕。
5.5.2  定色期
    按5.3.2執(zhí)行。
5.5.3  干筋期
    按5.3.3執(zhí)行。






 


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